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小炒肉营养翻倍妙招你学会了吗

2018年12月07日 栏目:故事

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小炒肉营养翻倍妙招 你学会了吗

/*ttys5_科普_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   小炒肉是人们经常吃的一款美食。小炒肉的美味让人很有食欲,但你是否知道,如果烹饪不当,小炒肉的营养素会被破坏。那怎样才可以才小炒肉更有营养呢?

让小炒肉营养翻倍的三个妙招

上浆挂糊,善用勾芡

用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。

先洗后切,旺火急炒

辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失,同时要现切现烹,减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,

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尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

多用醋,少用碱

维生素具有喜酸怕碱的特性,在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解,因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失,同时烹饪五花肉时,醋可以促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。

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