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一改变投资主体通过众筹让员工发家致富2019iyiou

2019年05月14日 栏目:历史

做企业不忘初衷,餐饮企业存在的目标是为了赢得利润;但更重要的是是为了培养人才,企业必须承载这样伟大的使命。再文艺的企业主也透着铜臭的体味

做企业不忘初衷,餐饮企业存在的目标是为了赢得利润;但更重要的是是为了培养人才,企业必须承载这样伟大的使命。再文艺的企业主也透着铜臭的体味。只是互联行业比餐饮行业洒的香水贵且好罢了。 ——何庠锟

在儒家内敛、自省的文化里,在中国商业文明土壤里,低调会让自己更开心。不忘初衷,通过努力改变自己和家人的命运。小而美就是幸福、公平、利他,这才是小而美真正的基因文化,这样的生活也不会让餐厅老板自己那么惆怅徘徊。何庠锟认为餐饮的小而美是指门店小、房租低、生存能力强、试错成本低。通过单品切入、数量少迭代快、去厨师化、去服务员化能提高效率。通常属于家族企业、员工相向心力强、执行力强。其能每一家店都保证盈利、老板对员工敢于分钱、藏富于民。

一、改变投资主体,通过众筹让员工发家致富

2009年,武圣餐饮集团老板和老板娘带着5万元来到北京,如今已经扩大到40多家店,身家过亿。一家22平米的小店武圣羊杂割之所以能发展如此之快,何庠锟认为其原因是:,市场中垂直市场,无品牌、竞争少;其次体量小而不被巨头重视;加上创始人老板背水一战让武圣餐饮集团有了今天的市场地位。

当有人十分好奇地问:“你怎么会想起把绿豆芽做成众筹的?”何庠锟说这是从投资角度出发,因为投资决定经营。他相信通过从餐饮投资主体上发生变化,可以从根源上改变餐饮从业人员社会地位低下的问题。他给我们举了个例子,十至二十年前,中国人觉得去香港是一件非常牛逼的事情,女孩嫁到香港往往有一步登天的感觉。但现在的女孩,没有人会愿意嫁到香港去。因为大陆人民有钱了,在现在大陆人民眼里香港与内地并无多大差距。餐饮行业为什么会让人看不起,也就是因为穷。餐饮行业的人如果收入高了,社会地位也自然会随着提升。

中国从五四运动以后是激进的民族主义,其文化一脉相承。经济也是一种文化的表现,在激进的文化背后,其承载的主体普遍表现出来是急于摆脱穷困与社会地位低下的状况。餐饮行业是能够造富的,很多人的起家都是通过餐饮行业,众筹型连锁餐饮将让更多人找到造福的方法。现在的餐饮要想承载伟大这样的伟大复兴,首先需要去掉厨师和服务员,其次让每个人都成为餐厅的老板。何庠锟强调说去厨师不是目的,去服务员也不是目的,让人人当老板才是目的。

小而美的背后应该是从投资开始。小不是指投资规模小,也不是指店面小,更多的指的是合伙人的小。员工是小人物,通过小事物赚大钱。小买卖挣大钱,什么叫挣大钱?对于服 务员而言,如果一个月能挣两万元,那么生活就会十分富足。

餐饮小而美连锁企业的使命就是让藏富于民,只有藏富于民的企业才是真正强大的企业,并且是打不倒的企业。把员工从打工变成合伙人,把社会地位进行提升。他们自然而然就会产生满足感,并全心全意为自己的事业服务。为什么互联公司能让人特别有成就感?因为他们经常能感受到这是自己的一份事业。把餐饮去掉厨师和服务员,是为了寻找到一种模式让更多人发家致富。

二、制度决定管理,轻松解决餐饮招人难

餐饮老板就需要有一颗小的心,小代表不能自大,代表谦虚与谦逊。把自己定义于小,小人物、小企业,干的却是大生意。美是让身边的人觉得自己美,同时老板自己的魅力也需要增加。里面有一些很具体的表现,比如愿意去倾听并包容员工的反对意见。同时心眼需要大,把员工当成自己的合作伙伴。把自己打造成小而美,才能吸引的员工一起工作。

在第七期餐饮O2O之道沙龙现场,何庠锟说武圣羊杂割之所以能成功,是因为其老板王董事长在店面亏钱时还在想方设法给员工发奖金。就算是亏钱,他也在认同员工的努力和付出。他说企业总需要有试错的时候,老板既然干了这样的生意买卖,就需要承担这样的经营风险。做众筹就是为了把单个的老板变成一个包容性更强的老板,把单个的老板变成一个老板群。老板管自己是难的,做众筹的主要目的是找人管自己,让自己少走弯路。

传统生意投资方在开店之前都想的是自己需要挣多少钱,而很少去想自己的员工能够挣多少钱。门店开出来之后,生意好的时候员工是很难去收益的。很多时候,店面收益不好也成了一种必然现象,因为所谓的制度往往无法激励企业员工全情投入。投资决定了经营,经营决定了管理。员工需要管理吗?事实告诉我们,让员工成为老板,员工就不需要管理。如果把员工定义为小偷,那就必须监管。如果尊重员工,让员工成为企业的商业合伙人,那么其他管理难题都会迎刃而解。

逆推出来,餐厅老板在选择员工的时候,目标和出发点也就会不一样。两千元的价格招到的是两千元的员工价值,但打内心深处却希望员工能干出超过四千元的活。天底下哪有这种好事?如果餐厅老板要找的是一群创业伙伴,那么在招人的时候就需要把自己的想法告诉员工,在价值观上达成共识。这样在创业之初招收员工时,会花很多精力,但成功的几率会更大。

三、敢于给员工分钱 小而美才是幸福的生活

华为的任正非为什么可以从二十万起家成为全球?华为给更多企业界、餐饮界人的启示是敢于给员工分钱。造福于民、藏富于民,员工的积极性自然会随着提升。如海底捞的企业文化好,是其企业成长的重要部分,但更重要的是海底捞的员工待遇非常好。如他们将店庆那天所有的营业额高达两三千万全分给员工,所有员工都是为自己工作。

武圣羊杂汤老总的创业目标是让员工成为全国羊汤企业的老板,而实际上武圣餐饮集团的发展也与这样的经营理念分不开。何庠锟说这样的语言太过高大上,他们的目标是、发家致富。是企业成长目标的,发家致富是给员工提供的实际价值。

小而美是指公司小,负担少。基于兴趣的参与感粘稠度不够高,餐厅用众筹方式能增加黏性,成员资源共享的可能性也会大幅提升。给自己和团队时间去成长和试错,同时为企业未来发展培育人才。钱,一点一点挣。客,一桌一桌拉。菜,一个一个炒。明星企业毕竟是少数,在成为明星之前就必须干脏活累活。餐饮业应该是百花齐放,牡丹花很漂亮,但不能说狗尾巴草就没有生存空间。牡丹花风吹就倒,狗尾巴花生命力更强。

餐饮行业就这样,有一颗坚韧的心。不管是别人怎么说,踏踏实实地干好自己的事情。定位低一点,让自己活得更有意义,这就是小而美。评判人生态度是看家和万事兴,而并非是有没有钱。人这一辈子要找到真正的乐趣,活出自己的风采和感受,这才是核心的。从精神层面、从物质层面告诉我们什么是小而美,小而美背后传递的是幸福感。让员工幸福,让客人觉得幸福,这种企业并不是要求做得很大,但是它能够真正做得很大。因为其在基因里面设定的价值观,就是幸福、利他和共赢,侵略性没有那么强,能够在市场中平和地生根发芽。小而美就是要允许所有人百花齐放,你可以看不起狗尾巴花,但你不能否认它也有自己的别样精彩。别人认不认可自己不重要,自己的舞台先给自己鼓掌。不管成不成功,有自己的成长之道那就值得鼓励。

注:此文根据炙城武圣餐饮集团总经理何庠锟在餐饮O2O之道第七期沙龙《当下小而美餐饮发展与资本研讨》整理而成,文稿整理者:刘硕

本文系投稿稿件,作者:何庠锟;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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